Hallo zusammen,
bei diesem kalten Wetter habe ich heute genau das richtige für die Seele: Baked Beans aus dem Dutch Oven mit einem schönen Stück Schweinebauch. Ich mag Bohnen sehr und in Kombination mit Schweinebauch….noch viel mehr mhhhmmmm…Bei diesem Gericht muss ich immer an die alten Westernfilme von Bud Spencer und Terence Hill mit ihrer Bohnenpfanne denken. 
Baked Beans (englisch für „gebackene Bohnen“) sind ein traditionelles britisches und US-amerikanisches Gericht aus weißen Bohnen, die mit Tomatensauce oder Ketchup im Ofen gebacken werden. Baked Beans sind fester Bestandteil des englischen Frühstücks und in den USA eine beliebte Beilage beim Barbecue. Im arabischen Raum ist ein ähnliches Gericht – Foul Medammes – weit verbreitet. Dieses wird im Normalfall mit den aus Asien stammenden Favabohnen zubereitet. Vergleichbar sind auch die Gigantes (mit Tomatensauce im Ofen gebackene Feuerbohnen) der griechischen Küche. Ich habe aber die „amerikanische“ Version zubereitet.
Hier nun zu den Zutaten……
Zutaten:
ca. 1Kg Schweinebauch
750g Bohnen
2 Möhren
Speck
2 kl. Zwiebeln
1 Chili
2 Knoblauchzehen
1 Dose stückige Tomaten
1 Pack passierte Tomaten
ca. 1250ml Gemüsebrühe
1 EL Zuckerrübensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
bisschen Paprika/Kreuzkümmel/Salz/Kümmel gemahlen
Zubereitung:
Wenn man getrocknete Bohnen nimmt, also keine aus der Dose, sollte man diese über Nacht in Wasser einweichen.
Die Schwarte des Fleisch mit einem scharfen Messer in Rauten oder Rechtecke ein schneiden und dann mit Paprika, Pfeffer, Salz und gemahlenem Kümmel gut würzen und im heißen Dutch Oven anbraten und wieder raus nehmen und bei Seite stellen. Nun die gewürfelten Zutaten: Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Möhren mit etwas Tomatenmark im Dutch Oven andünsten. Wenn alles etwas angeröstet ist, die restlichen Zutaten (Tomaten/Bohnen/Gemüsebrühe/Zuckerrübensaft/Ahornsirup/brauner Zucker) zugeben. Gut durchrühren und das Fleisch in die Mitte setzen. Den Dutch Oven kann man nun die nächsten 2,5 Stunden sich selbst überlassen. Ich hatte 8 Briketts drunter und 16 Briketts oben auf, auf meinem Petromax FT6.
Wollte es eigentlich nach ca 2,5 Std. von der Hitze nehmen, aber da meine Frau nicht nach hause kam, war es dann gute 3 Std. drauf. Im nachhinein muss ich sagen, die längere Zeit war gut, denn so war es schön sämig geworden.
War auch ganz überrascht, dass es meinem Sohn so gut geschmeckt hat. Der hat drei Teller verputzt.
Habe in der Chili die Kerne drin gelassen. Dachte zuerst, beim umrühren und Löffel ablecken, ohhh etwas scharf, aber durch den braunen Zucker, die Zuckerrübensaft und Ahornsirup wurde es angenehm scharf und leicht süß.
Wer keinen Dutch Oven hat, kann es natürlich auch in einer Auflaufform mit Deckel im Backofen bei ca. 170-180 Grad Ober/Unterhitze machen.
Vielleicht habt Ihr gefallen an diesem Gericht gefunden und macht es nach. Würde mich über Eure Rückmeldungen freuen.
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Servus euer
Volker
